MEZCAL | GRACIAS A DIOS
 
 
 
 
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MEZCAL GRACIAS A DIOS

ORGULLO DE MÉXICO

NUESTRO COMPROMISO CON LA TIERRA ES MANTENER EL EQUILIBRIO ENTRE NUESTRA PRODUCCIÓN, SIEMBRA Y
COSECHA, PARA ASÍ RETRIBUIR LO QUE NUESTRO CAMPO NOS OBSEQUIA A LO LARGO DE LOS AÑOS.

POR CADA BOTELLA QUE PRODUCIMOS,
SEMBRAMOS 3 AGAVES.


-SALUD-
COMPADRES

 
 
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ÓSCAR HERNÁNDEZ SANTIAGO

MAESTRO MEZCALERO

Gracias a Dios es un mezcal de doble destilación, 100% artesanal, hecho con piñas de agave espadín y otras variedades orgánicas, molidas y fermentadas en nuestro propio Palenque en Santiago Matatlán, Oaxaca, respetando el comercio justo y con ayuda del maestro mezcalero Oscar Hernández Santiago.

 
 
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EL PROCESO

SIEMBRA | COSECHA | MOLIENDA | COCCIÓN
FERMENTACIÓN | DESTILACIÓN | ENVASADO

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SIEMBRA UNA PLANTA DE MAGUEY ESPADÍN NECESITA MÍNIMO 6 AÑOS PARA MADURAR Y CONVERTIRSE EN UN BUEN MEZCAL.

SIEMBRA
UNA PLANTA DE MAGUEY ESPADÍN NECESITA MÍNIMO 6 AÑOS PARA MADURAR Y CONVERTIRSE EN UN BUEN MEZCAL.

COSECHA Se cortan las hojas del maguey para quedarse con los corazones, también llamados «piñas».

COSECHA
Se cortan las hojas del maguey para quedarse con los corazones, también llamados «piñas».

COCCIÓN Las piñas se cuecen alrededor de 4 días en un horno de tierra, calentado con leña y cubierto con piedras y hojas de agave.

COCCIÓN
Las piñas se cuecen alrededor de 4 días en un horno de tierra, calentado con leña y cubierto con piedras y hojas de agave.

MOLIENDA Ya cocidas, las piñas son trituradas por un molino de piedra (tipo egipcio) para obtener la pulpa del maguey.

MOLIENDA
Ya cocidas, las piñas son trituradas por un molino de piedra (tipo egipcio) para obtener la pulpa del maguey.

FERMENTACIÓN La pulpa reposa en tinas de madera de encino y se dejan fermentar de 3 a 15 días, dependiendo del clima.

FERMENTACIÓN
La pulpa reposa en tinas de madera de encino y se dejan
fermentar de 3 a 15 días, dependiendo del clima.

DESTILACIÓN La masa fermentada pasa a un alambique donde se calienta, ebulle y los vapores se condensan en alcohol. Nuestro mezcal se destila dos veces.

DESTILACIÓN
La masa fermentada pasa a un alambique donde se calienta, ebulle y los vapores se condensan en alcohol. Nuestro mezcal se destila dos veces.

ENVASADO El mezcal blanco se embotella directamente y el reposado descansa 3 meses en barricas de roble blanco.

ENVASADO
El mezcal blanco se embotella directamente y el reposado descansa 3 meses en barricas de roble blanco.

 
 
MAGUEY, LA PLANTA QUE NOS DA TODO.
MAGUEY, EL CORAZÓN DE MÉXICO.
 
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Mezcal
& México

EL MEZCAL HA SIDO PARTE DE MÉXICO DESDE SUS ORÍGENES

Más especies de género del Maguey son utilizados para hacer MEZCAL que cualquier otra planta utilizada en la producción de destilados. Por este hecho, apoyamos la proposición de que el MEZCAL tiene la capacidad de convertirse en el destilado con el mayor número de sabores y matices de aromas. De un total de 250 especies de maguey, 190 se encuentran en México (70% son endémicas).

 
 
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AGAVE ESPADÍN

Presenta un tronco corto y hojas lanceoladas de 120 cm de longitud y 10 cm de ancho, de color verde pálido a gris y borde blanco. Cada hoja lleva una espina terminal de unos 3 cm de longitud de color marrón oscuro. La inflorescencia tiene de 3 a 5 m de altura con flores amarillo-verdosas que se disponen en umbelas. Si bien es originaria de México se ha naturalizado en diversas partes del mundo, como Sudáfrica y Portugal.


AGAVE TOBALÁ

Es uno de los Agaves más bonitos. Forma una roseta muy proporcionada y regular de hasta 80 hojas con un color que puede ir del verde gris al blanco. Las hojas son casi la mitad de anchas que largas, de hasta 35 por 15 cm de ancho. Sus inflorescencias de hasta 3,5 m de longitud, producen pequeños bulbillos.  En México es muy apreciado para la obtención de mezcal. Su ambiente ideal son los climas templados y áridos.


AGAVE CUIXE

A diferencia de otros magueyes mezcaleros, es una planta que crece en áreas de suelos calizos y poca lluvia. Por su tronco se le utiliza para leña y se extraen fibras de sus hojas. Se trata de una especie de aspecto muy variable; cambian su altura o grosor, así como el color , el tamaño y la forma de sus hojas. De ahí que se reconozcan variantes con nombres distintos. Maduran entre los 10 y 12 años.

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AGAVE TEPEXTATE

El maguey Tepeztate, es un Agave de la especie Marmorata, su nombre se deriva del vocablo “Tepetl” que en nahuatl significa montaña o monte, sin duda hace referencia donde se puede encontrar este agave, ya que generalmente se le encuentra en acantilados en el monte. Su floración se da entre los meses de abril y junio,  en algunas poblaciones de Oaxaca lo ocupan para adornar los altares de Semana Santa.

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#inGADwetrust

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ubicación | Santiago de Matatlán, Oaxaca

Nuestro Palenque

 

Donde elaboramos y envasamos nuestro mezcal; 
Producimos más de 8,000 litros al mes.